做法：
1、
豬肉皮若干，洗凈，放涼水鍋煮開20分鐘撈出，用夾子（把皮上的毛摘干凈，這可是細(xì)活啊，一定要夾干凈，同時將肉皮內(nèi)面的脂肪層也刮干凈。）
2、將打理干凈的
豬皮先切成細(xì)長條，再剁成
花生米大小的肉皮叮。
3、重新?lián)Q清水，將剁好的肉皮叮放入，肉皮與水的比例一般為3:1，再扔幾個蔥段和
姜片進(jìn)去，大
火燒開，小火慢熬，燉到鍋內(nèi)湯汁濃稠，皮肉軟爛就可以了。
4、取一干凈盤子，將熬好的
皮凍倒入，冷卻、凝固，肉皮凍就做好了。
5、將凝固后的肉皮凍切成麻將大小的小方塊。
6、另取
黃瓜半根、胡
蘿卜半根、
香菜2、3根、炸熟的花生米一小碟。
7、黃瓜和
胡蘿卜都切成細(xì)絲兒。香菜揪成小段。
8、【調(diào)制料汁】把搗好的蒜泥放碗里，再加
辣椒面，
花椒熱油潑之，撒香菜和大蔥碎，最后調(diào)入
生抽一勺、香
醋兩勺半、鹽、
味精，拌勻。
胡蘿卜絲和黃瓜絲、香菜段碼在盤子底部，肉皮凍疊放在上面，將料汁澆在上面入味，端上桌前，小碟炸花生米撒上那么十幾顆，再點(diǎn)綴幾朵香菜葉，吃的時候，拌勻即可！
