一、如何處理
蝦仁(前提蝦要新鮮口感才好哦)。
要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
“清洗”——是將鮮蝦剔除蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清干凈，瀝干水份。
“上漿”——用廚房紙巾吸
干蝦仁上的水分。然后蝦仁放入鹽、料酒、
白胡椒粉、
雞蛋清、淀粉，充分拌勻。
“滑炒”——熱鍋倒入油，中
火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
二、如何
炒雞蛋
蛋液里加少許水淀粉拌勻，油溫一定要熱，油要稍微多一點(diǎn)哦，并且晃動(dòng)一下鍋，讓油布滿鍋的內(nèi)壁，
炒雞蛋的動(dòng)作要快一些，這樣口感蓬松、鮮嫩。
材料：
基圍蝦250克、土雞蛋6個(gè)(個(gè)頭小)
調(diào)料：
植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、
姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白
胡椒粉少許、干淀粉1/2湯匙、水淀粉1湯匙
做法：
1、準(zhǔn)備材料，事先將蝦洗凈冷凍30分鐘。
2、蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干。
3、蝦仁里加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉攪拌均勻。
4、再加入
玉米淀粉拌勻腌制片刻，雞蛋液打散加入水淀粉拌勻。
5、炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁滑散后撈出。
6、鍋里再次倒入油，油燒熱后倒入雞蛋液。
7、一開(kāi)始不要翻動(dòng),感覺(jué)蛋液周圍稍微凝固時(shí)倒入滑好的
蝦球。
8、用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
9、等大部份的蛋液一凝固即可關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟。
小貼士：
◎用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來(lái)的蝦仁會(huì)清脆好吃。
◎蝦仁吸干水份后再腌制，更容易附著腌料。
◎要用新鮮的蝦才好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會(huì)很容易剝殼。
◎雞蛋液里加入水淀粉，可以讓蛋液更蓬松嫩滑。
◎炒雞蛋時(shí)油要燒熱，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩。
