主料：童子雞1250克
調(diào)料：姜50克小蔥50克鹽8克花生油60克各適量
口感雞皮爽脆，肉軟嫩而清鮮；以姜泥、蔥絲佐食，滋味尤美。
制作方法
1.嫩子雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，備用；
2.姜去皮拍剁成泥；
3.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；
4.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；
5.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸后，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；
6.將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5分鐘提出一次，倒出腔內(nèi)水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致；
7.約浸15分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；
8.然后倒去冷開水，將雞晾干表皮，在雞皮上涂上剩下的10克熟花生油；
9.全雞切成小塊，盛入碟中即成。
制作提示
1.若將煮好的雞砌回雞型更佳；
2.制白切雞的關(guān)鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷開水過冷而成。以雞的兩腿骨微帶血色為上品。
