白醋和陳醋做菜有什么區(qū)別？白醋和陳醋其實(shí)是人造和釀造的區(qū)別。陳醋是用來燒糖醋的東西，白醋是用來做辣白菜之類的東西。
白醋：釀造白醋是以食用酒精為原料，經(jīng)醋酸發(fā)酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。其特點(diǎn)是酸度不高，酸味單薄，不揮發(fā)酸含量相對(duì)來說低，色淺，不改變調(diào)味對(duì)象的顏色。
陳醋：適合于一般菜肴，除增鮮外還能保持菜嫩爽口，做魚常用香醋可使魚鮮美而不腥，肉欄味香。拌涼菜多用白醋，吃餃子、餡餅時(shí)可選擇陳醋或香醋。
白醋和陳醋區(qū)別：
1.材料不同。陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料；白醋材料相對(duì)單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔。
2.功效不同。陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對(duì)于脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌；而白醋具有殺毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)消化的人群；
3.狀態(tài)不同。色澤和味覺上區(qū)分，陳醋屬于釀成后存放相對(duì)較久的醋，陳醋越久越香，陳醋是濃褐色、液態(tài)清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置時(shí)間長(zhǎng)，具有不易變質(zhì)的特點(diǎn)。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的。
該文章來源于吾愛知道站，歡迎大家分享本篇文章！
