白涼粉和吉利丁片并不是一種食品，吉利丁片一般指明膠，一種大分子的親水膠體，按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠。白涼粉是一種中國南方著名小吃，以植物涼粉膠等原料制成，白涼粉制作原料屬于淀粉的種類。
白涼粉和吉利丁片做的果凍區(qū)別：
白涼粉果凍：用白涼粉做出來果凍和超市賣的果凍吃起來有點(diǎn)不一樣，白涼粉做出來的果凍吃起來比較面。用白涼粉做果凍時(shí)，最后倒入模具后需要放入冰箱冷藏，這樣果凍才會(huì)凝固成形。
吉利丁片果凍：用吉利丁片做出來的果凍口感上和超市上賣的差不多。用吉利丁片做果凍時(shí)，最后倒入模具后不需要放入冰箱冷藏也會(huì)凝固成形，如果喜歡冰的也可以放冰箱。
明膠是經(jīng)膠原適度水解和熱變性得到的產(chǎn)物，生產(chǎn)明膠的原料主要是動(dòng)物的皮、骨及制革業(yè)廢料等，市場(chǎng)上常見的明膠多以牛皮牛骨或豬皮為原料制備。
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