掉渣餅是山東汶上的著名小時，歷史極其悠久，可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期，由那時的土家族燒餅發(fā)展而來，所有又叫做土家族掉渣餅。這掉渣餅的制作方法其實也不算太難，學(xué)習(xí)一下，做一個家常簡單版的是不成問題的。
掉渣餅的做法
食材準(zhǔn)備
肉末40克， 面粉300克，鹽3克，酵母3克，水180克，蔥末，姜末適量，小香蔥適量，1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，色拉油適量。，鹽1勺，料酒1瓶蓋，豆豉醬 2勺，肉松適量，淀粉適量，孜然適量，胡椒粉適量，五香粉適量，十三香適量。
方法步驟
1、炒鍋中放入適量油，放入1個大料，十幾?；ń?，1片香葉，小火炒香；
2、然后放入小香蔥，小火炒香至顏色變暗后濾出油，為蔥油待用；
3、酵母用溫水化開，倒入面粉中，加鹽攪勻揉成團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大；
4、肉末加入鹽1勺，料酒，十三香，淀粉，蔥姜末，拌勻待用；
5、蔥油中加入豆豉醬2勺，孜然粉，胡椒粉，五香粉，拌勻成香料，取適量倒入肉末中拌勻；
6、面團(tuán)分4粉，搟成大圓片，扎上空，抹上香料，撒上肉沫，然后放入烤盤，入200度烤箱中烤15分鐘左右急了。
特色掉渣餅的做法
食材準(zhǔn)備
生姜，鹽少許，雞蛋一個，胡椒粉少許，五香粉少許，雞精少許，洋蔥，紅椒，青椒，香油，面粉300克，水140克，肉末250克，酵母3克，蠔油5克，豉油雞汁5克，蒜蓉辣醬20克，雞蛋1個。
方法步驟
1、青椒，紅椒，洋蔥碎，放胡椒粉，少許鹽，香油調(diào)勻備用；
2、生姜切末，放肉末里，加胡椒粉，五香粉，豉油雞汁，蠔油，鹽，雞精，香油，蒜蓉辣醬攪拌均勻備用；
3、面包桶里放雞蛋，水，少許鹽，食用油適，放面粉，酵母，面包機(jī)選擇發(fā)面團(tuán)檔，啟動面包機(jī)；
4、發(fā)酵好的面團(tuán)，食指沾面粉按下，不反彈，不回縮就行，取出面團(tuán)揉勻排氣；
5、搓成長條，切成大小合適的劑子，滾圓，松弛15分鐘；
6、松弛好的面團(tuán)，搟開，抹蒜蓉辣醬，抹勻調(diào)好的肉餡，撒洋蔥，青椒，紅椒碎，邊緣刷雞蛋液；
7、烤盤刷油，燒餅排入烤盤，烤箱預(yù)熱200度，5分鐘，預(yù)熱好的烤箱放入餅坯200度，20分鐘即可。
家常掉渣餅的做法
食材準(zhǔn)備
面粉150克，酵母1小匙，溫水80ml，生抽1小匙，香油1大匙，糖半匙，鹽半匙，梅干菜，生抽，香油，鹽，糖。
方法步驟
1、將酵母用80ml的溫水化開，然后和 150克的面粉混合揉勻，靜置片刻；
2、將干梅干菜泡10分鐘，擠去水后與生抽，香油，糖，鹽椒鹽均勻待用；
3、發(fā)好的面團(tuán)分成3份，每份搟成薄餅，抹上餡料，放入烤盤中；
4、烤箱預(yù)熱180度，上下火烤5到8分鐘即可。
