蛋烘糕是成都著名小吃之一，已有百年以上歷史。蛋烘糕的做法是用面粉、雞蛋、糖等原料調(diào)制的蛋面漿，經(jīng)特制的小銅鍋烘制而成。在烘制蛋烘糕的過程中，加進(jìn)甜、咸不同的餡兒，烘熟后對(duì)疊成半月形就可以食用了。本文就為大家介紹幾種不同味道蛋烘糕的做法。
甜味蛋烘糕的做法介紹
食材準(zhǔn)備
精粉500克、雞蛋250克、特級(jí)白糖300克、蜜櫻桃25克、蜜玫瑰20克。紅糖、蜜瓜磚、橘餅、熟芝麻、熟花生仁、熟桃仁、化豬油、酵母面各50克。水、蘇打各適量。
做法步驟
1、將面粉放入盆內(nèi)。在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個(gè)方向攪成稠糊狀。半小時(shí)后再放入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁搟壓成面，與白糖及各種蜜餞(切成細(xì)顆粒)拌和均勻，制作成甜餡兒。
3、將專用的烘糕鍋放火上，待鍋熱后，將調(diào)好的面漿舀入鍋內(nèi)，用蓋蓋上烘制。待面中間干后，放入化豬油1克，再放入4克調(diào)制好的甜餡。
4、用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
芝麻味蛋烘糕的做法介紹
食材準(zhǔn)備
面粉500克、熟芝麻50克、雞蛋5個(gè)、酵面漿150克、小蘇打6克、白糖100克、紅糖250克、蜜餞瓜條50克、玫瑰醬20克、蜜櫻桃25克、熟豬油50克、食油15克。
做法步驟
1、將芝麻搟軋成末，瓜條、櫻桃切碎，同白糖、玫瑰醬拌勻成餡。
2、把紅糖用700克開水溶化，晾涼后倒入盛有面粉的盆內(nèi)，磕入雞蛋，用木棍攪和，邊攪邊加入酵面漿、小蘇打及清水500克，攪至面、糖、蛋混為一體，呈稠糊狀即可。
3、將特制小平底鍋(家庭用普通平底鍋也可)置于小火上燒熱，鍋底涂抹食油，舀入面糊，并將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，使面糊流勻鍋底，攤成直徑約10厘米、厚約0.6厘米的餅，加蓋，用微火烘烤。
4、當(dāng)面糊約八成熟時(shí)，面上抹勻一層熟豬油，舀入餡心約12克，然后用筷子將糕皮一邊揭起，對(duì)折成半圓形。加蓋稍烘烤(中間應(yīng)翻一次)即成。
豬肉榨菜蛋烘糕的做法介紹
食材準(zhǔn)備
精粉500克，雞蛋、豬肥瘦肉各250克、白糖300克?；i油、榨菜各200克。酵母50克。蘇打、鹽、豆油、料酒、味精、胡椒面各適量。
做法步驟
1、將肉用刀切成綠豆大小的顆粒。榨菜洗后也切成與綠豆同樣大的粒。將鍋燒熱，下肉腩散，下鹽、豆油、料酒。最后放入剁細(xì)的榨菜、味精、胡椒面，稍炒，起鍋制成咸餡。
2、將面粉放入盆內(nèi)，在面中放入用蛋液、白糖200克化成的水，用手從一個(gè)方向攪成稠糊狀。半小時(shí)后再放入酵母面與適量的蘇打粉。
3、將專用的烘糕鍋放火上，待鍋熱后，將調(diào)好的面漿舀入鍋內(nèi)，用蓋蓋上烘制。
4、待面中間干后，放入1克化豬油，再放入4克調(diào)制好的咸餡。最后用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
