黑木耳富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等，營養(yǎng)十分豐富，被譽為“菌中之冠”。爆炒黑木耳就是指利用高溫快速炒制黑木耳，配以佐料，快速成菜。因此爆炒黑木耳應(yīng)特別注意火候和時間的掌控。
爆炒黑木耳的做法
食材準(zhǔn)備
黑木耳、鹽、小蔥、蒜、高湯。
方法步驟
1、將黑木耳放于冷水中泡發(fā)2小時，然后用清水輕輕搓揉沖洗干凈。
2、洗好的黑木耳撕成小朵，瀝干備用。
3、將小蔥清理干凈，切成段，蔥頭和蔥葉分開，蒜切末。
4、炒鍋入油，燒熱后，放入蔥頭，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出。
5、然后倒入蒜末，翻炒片刻后倒入黑木耳。
6、淋入少許高湯，大火翻炒1分鐘。
7、撒入蔥葉段和適量鹽，翻炒均勻后即可。
爆炒黑木耳的家常做法
食材準(zhǔn)備
黑木耳、胡蘿卜、洋蔥、白菜葉、尖椒、油、醬油、鹽、花椒、五香粉、糖。
方法步驟
1、黑木耳放入冷水中時泡發(fā)3小時，取出洗凈撕成小朵。
2、胡蘿卜洗凈去皮切片、尖椒去籽切片，洋蔥去皮切絲備用，白菜葉洗干凈切片備用。
3、把木耳和白菜片放入沸水中焯一下，過涼水控干水份。
4、炒鍋入油，放入花椒炒香，加入洋蔥熗鍋、再加胡蘿卜片炒。
5、接著加入黑木耳和白菜、小尖椒放入鍋內(nèi)，繼續(xù)翻炒。
6、加少許五香粉，適量醬油、鹽、白糖，翻炒幾下就可以出鍋了。
爆炒黑木耳配菜介紹
1、荸薺：荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，食用荸薺可以促進人體發(fā)育，同時可以促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。
2、腐竹：腐竹含有多種礦物，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，還可以保護心臟，降低血液中膽固醇含量，此外具備清熱潤肺、止咳消痰的功效。
3、胡蘿卜：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素群，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓，也具有滋潤皮膚、抗衰老的作用。
4、洋蔥：洋蔥富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營養(yǎng)素，還有兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A，具有刺激食欲，幫助消化、殺菌、抗感冒、維護心血管健康和預(yù)防癌癥的作用。
5、蔥：蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，能夠健脾開胃，增進食欲，發(fā)汗散熱，抵御細(xì)菌、病毒的作用。
6、芹菜：芹含有豐富的維生素和鈣，鐵，磷等礦物質(zhì)，還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用，對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、便秘也有一定的食療作用。
