抄手是四川和重慶的地方特色小吃，屬于川菜系。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似于餛飩，皮薄而潤(rùn)滑，比餛飩更小一些。紅油抄手在廣州稱云吞，在江西稱清湯。主料是抄手皮和豬絞肉。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。
抄手皮 400克
肥瘦相間的豬肉 800克
蔥 3棵
胡蘿卜 一根
鹽 適量
清水 小碗
豬肉洗凈剁碎（我一般是在外面用絞肉機(jī)絞碎）、胡蘿卜洗凈切成很細(xì)的丁、蔥洗凈切碎備用。
將切好的豬肉、胡蘿卜、蔥花倒入一個(gè)大盆里，再加入少許鹽（也可以不放，煮的時(shí)候放湯里）攪拌均勻。
裝一小碗清水備用。
將抄手皮攤在手掌，用筷子夾適量餡放在皮的一角處。
將抄手皮有餡那一角折兩下，把餡包住，成三角形。
筷子沾一點(diǎn)清水，然后把裹有餡得另一邊圍過來用力捏一下粘在一起就行了。
肉餡不能包太多，容易把皮撐破。
不能放太久，特別是放蔬菜比較多的。
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