川菜鼻祖重慶辣子雞的做法
作為川菜的經(jīng)典代表，重慶辣子雞一直深受朋友們的喜愛。我們來介紹一下重慶辣子雞的做法。
重慶麻辣雞是漢族名菜，屬于川菜，是重慶江湖菜的創(chuàng)始人之一。雞塊外炸內(nèi)酥，用花椒、干辣椒、花椒煸炒。成品蔬菜紅潤、香辣、可口、脆脆。
食材：
1只裸雞，1湯匙辣椒，10個干辣椒，10個手指辣椒，2湯匙熟白芝麻，2個小蔥，3片姜和3瓣蒜。
腌料：
2湯匙料酒，2湯匙醬油，1/3湯匙鹽，2湯匙生粉。
調(diào)料：
1碗油，1/3湯匙雞粉，1/2湯匙白糖。
做法：
1.將裸露的雞肉洗凈，剁成小塊，加入2勺料酒、2勺醬油、1/3勺鹽和2勺玉米粉，然后腌制30分鐘。
2.辣椒和干辣椒切圈，洋蔥切段，生姜切片，大蒜拍扁。
3.鍋中燒熱1碗油，放入半塊雞塊，大火煎1分鐘，再用中火煎4-5分鐘，煎至焦黃色，用廚房紙將殘油撈起瀝干。
4.加入剩下的一半雞塊，炒至焦黃，撈起用廚房紙吸去殘油。
5.燒熱3湯匙油，將姜片、大蒜、干辣椒、胡椒粉、胡椒粉炒香，倒入炸雞塊，攪拌均勻。
6.加入洋蔥、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙白糖，攪拌均勻，撒上2湯匙熟白芝麻，即可食用。
小貼士：
1.雞塊要腌制入味，否則炒后會無味。
2.炸雞塊的油溫要高。熱油可以在倒入雞塊后立即封住外層，使炸雞塊外酥內(nèi)嫩。
3.雞塊要切成大小均勻的塊，防止太大的雞塊炸透，太小的雞塊容易炸爛。
4.辣椒、干辣椒、智天椒小火炒，雞塊小火炒。如果熱度太高，辣椒和雞塊會被烤焦。
5.要讓辣子雞吃起來又辣又干，記得在炒雞塊和辣椒的時候不要加水，否則雞塊會變得松軟難吃。
以上是重慶辣子雞的介紹。如果你想了解更多的飲食知識，請查看飲食頻道。
