木耳是一種營養(yǎng)豐富的真菌類食物，經(jīng)暴曬和浸泡后的木耳是沒有毒性的，但是煮木耳的時間過久的話，會使木耳失去其脆脆的口感，變得軟黏，降低了木耳的食用口感。
通常木耳在開水中煮2-3分鐘左右，之后用于涼拌或者熱炒都可以，特別推薦煎湯后濃縮服用，可以幫助更好的吸收木耳多糖成分。
其實單純炒制木耳并不能讓他成熟，重要的是提前浸泡。建議在涼水中浸泡2小時作用，在水中加入少量的淀粉可以幫助清除木耳表面上的雜質(zhì)和泥沙，然后等木耳吸收水分自然膨脹發(fā)透，接著摘去木耳根部，然后再用涼水沖洗干凈。
需要提醒一下新鮮的黑木耳不宜食用。新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，食用后身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出現(xiàn)瘙癢、疼痛、水腫等過敏現(xiàn)象。木耳有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀者忌食。
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