穿心蓮又叫春蓮秋柳、一見喜等，具有清熱解毒，涼血消腫的功效，可用于治療胃腸炎、感冒發(fā)燒和咽喉腫痛等癥狀，在野外如果被蛇咬了，可以先利用穿心蓮解蛇毒。當(dāng)然通常人們所知道的功效就是清熱解毒、祛火消炎。
糖醋穿心蓮
材料準(zhǔn)備
主料：穿心蓮400g。輔料：油，鹽，香醋，白糖。
制作步驟
1、先將穿心蓮擇洗干凈，然后用冷水浸泡10min，鍋內(nèi)加入適量清水，等水燒開。
2、水燒開之后加少許鹽，加少許油，這樣可以讓穿心蓮入一些底味，將穿心蓮焯一下后撈起，在冷開水中過涼后瀝水，過涼水可以減少穿心蓮營(yíng)養(yǎng)流失。
3、瀝干水后將穿心蓮放入大碗中，加鹽、白糖、香醋調(diào)味，將調(diào)料攪拌均勻后，撒上白芝麻即可享用。
姜絲穿心蓮
材料準(zhǔn)備
主料：穿心蓮，姜。調(diào)料：熟白芝麻，花椒油，香油。
制作步驟
1、穿心蓮洗凈后備用，姜洗凈去皮后切成細(xì)絲，浸泡于涼開水中。
2、鍋內(nèi)倒入適量清水，水燒開之后將穿心蓮倒入鍋中焯燙一下?lián)瞥觯缓髷D干水分，切成小段后捏成球。
3、姜絲撈出控水后放入碗中，調(diào)入香油、花椒油，量要將姜絲浸泡，再調(diào)入鹽、雞精、醋，還可以加入適量蒜茸提味。
4、將浸泡調(diào)味好的姜絲撈出放在球狀的穿心蓮上，然后將泡姜絲的調(diào)料淋在穿心蓮上，撒上白芝麻即可。
涼拌椒香穿心蓮
材料準(zhǔn)備
主料：穿心蓮100克。調(diào)料：鹽1/2茶匙，雞精1/3茶匙，花椒1小把，干辣椒2個(gè)，香油1茶匙，白芝麻，植物油1湯匙，白糖1/3茶匙。
制作步驟
1、穿心蓮擇洗干凈后用清水浸泡10分鐘，撈起瀝干后放入容器中備用。
2、起鍋放油，油燒熱后，放入花椒、干紅椒爆香，顏色變深即可關(guān)火，不要炸糊了。
3、撿去花椒和干紅椒，只留油，此時(shí)可在放有穿心蓮的容器中調(diào)入鹽、雞精、白糖，攪拌均勻。
4、然后放入香油和之前鍋中的油，攪拌均勻后放上炒過干辣椒和芝麻點(diǎn)綴即可食用。
穿心蓮炒海蝦
材料準(zhǔn)備
主料：海蝦100g，穿心蓮400g。調(diào)料：食鹽醬油10ml，雞精3g，蒜，調(diào)和油，花椒粉3g。
制作步驟
1、首先是將蝦清洗干凈，清洗時(shí)注意，先將頭部剪去，然后擠出胃中的殘留物，入鍋煮至半熟后剝?nèi)ゼ讱ぃ侔阎蹦c去掉，此時(shí)蝦的背肌易翻起，穿心蓮洗凈后備用。
2、起鍋熱油，放入蒜粒爆香后放入蝦仁，快速翻炒，再放入穿心蓮繼續(xù)翻炒。
3、太毆辱雞精，醬油，炒制大約3分鐘，色澤艷麗的穿心蓮炒海蝦就完成了。
