正宗上海菜別具一格的做法特點(diǎn)
由于上海菜和外國(guó)菜長(zhǎng)期共存和相互影響，上海菜既有地方風(fēng)味，又有許多鮮明的特點(diǎn)。
正宗上海菜的代表菜有：
清蒸大閘蟹、炒蝦仁、八寶雞、鱖魚、蝦仁、大黑參等。
上海菜做法特點(diǎn)一：選料新鮮
上海菜里的魚主要在江浙一帶，一年四季都有活魚在池中展示，保證了現(xiàn)場(chǎng)可以提供活魚供游客選擇和現(xiàn)場(chǎng)烹飪；該材料將選擇僅在特定季節(jié)可用的新鮮蔬菜。
上海菜做法特點(diǎn)二：菜肴品種多
上海菜的菜品多種多樣，四季都有新菜品，如：生炒草頭、竹筍枸杞、箭魚、春回魚；夏天有清蒸鰣魚、水晶蝦等；秋冬有炸蟹粉、蟹粉獅子頭、蝦仁和黑參等。
上海菜做法特點(diǎn)三：烹調(diào)不斷改進(jìn)
上海菜早期的烹飪方法，主要原料是燒、蒸、煨、炒，現(xiàn)在逐漸改為燒、炒、炒、蒸，其中最特別的是四季河鮮的烹飪。
上海菜做法特點(diǎn)四：口味多樣
過(guò)去上海菜主要集中在濃湯、濃汁、濃味上，現(xiàn)在逐漸變成了適中的鹵味，咸咸適口，但也有濃濃的紅醬。尤其是夏秋季的難吃菜，比如難吃雞、難吃豬爪、難吃肚子、難吃豬舌，頗有特色。與早期的上海菜相比，他們不斷完善和發(fā)展自己。
在長(zhǎng)期的實(shí)踐和取長(zhǎng)補(bǔ)短的基礎(chǔ)上，上海菜取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，從而形成了上海菜的獨(dú)特風(fēng)味。
