粵菜經(jīng)典之白切貴妃雞的做法
廣東最有特色的食譜絕對是白切貴妃雞。教你白切貴妃雞的做法。
材料：
雞肉、火腿圈、雞湯、蔥姜、元貝、荸薺、胡蘿卜和果皮。
做法：
1.首先將雞肉清洗干凈，瀝干水分，在雞肉的內(nèi)外涂上鹽，腌制一兩個小時以上。
2.雞蛋殼里放洋蔥、紅洋蔥、姜片。
3.將元貝、火腿圈、荸薺、胡蘿卜、雞湯、果皮、姜片放入鍋中燒開，然后用小火煮兩個小時左右。
4.燒開一鍋開水，去掉腌制好的雞頭，然后用開水燙一下雞身，將雞內(nèi)殼充分浸入沸水中。
5.提起流出雞內(nèi)殼的水，重復上述動作三次。
6.將泡好的雞湯再加熱，放入整只雞中。雞的內(nèi)殼必須完全浸在湯里。
7.再次煮沸后立即關火，蓋上鍋蓋燜煮13-20分鐘。
8、根據(jù)雞肉的大小或新鮮雞肉冷凍雞肉來確定浸泡時間。
9.最后取出整只雞，放入盤中，在雞身上淋上黃酒和原湯，再抹上香油，放涼至切好。
以上就是給貴妃切白雞的做法。讓我們試試。
