空心菜是涼性蔬菜，可以去熱解暑，是夏季的必備家常菜?？招牟俗龅煤?，還可以是一道開(kāi)胃菜，熗拌，清炒，醬炒等等是平時(shí)見(jiàn)得比較多的做法，其實(shí)空心菜的的做法還有很多，下面來(lái)了解幾種做法吧。
選購(gòu)與儲(chǔ)存空心菜
要想做菜好吃，食材本身就要講究，特別是對(duì)于空心菜這種自然風(fēng)味的蔬菜而言，在挑選空心菜時(shí)，要挑選顏色正宗，即綠油油的顏色，并且葉子看起來(lái)鮮嫩，無(wú)病斑，無(wú)或者極少有枯黃葉，莖條要均勻，堅(jiān)挺，如果出現(xiàn)軟爛部分就不要購(gòu)買(mǎi)了?？招牟瞬荒瓦^(guò)久存放，最好當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)食用。
椒絲腐乳空心菜
材料準(zhǔn)備
主料：空心菜500g，紅椒30g。輔料：油，雞精，大蒜，鹽，紅腐乳1塊，白糖2g。
制作步驟
1、首先準(zhǔn)備食材，即將蒜瓣切片，紅椒切絲，注意還要將腐乳和少許腐乳汁放入碗中碾碎備用。
2、炒鍋加少量油爆香姜蔥蒜，以及紅椒絲，然后倒入空心菜翻炒。
3、接下來(lái)調(diào)味，可以加入少許白糖、鹽、花椒等，翻炒后倒入準(zhǔn)備好的腐乳汁，再翻炒均勻，起鍋前滴幾滴香油，翻炒均勻即可出鍋。
熗拌空心菜
材料準(zhǔn)備
主料：空心菜300g。輔料：油，鹽，辣皮子，大蒜2g，胡椒粉2g，白糖1g，花椒粒1g。
制作步驟
1、先理空心菜，把老葉黃葉還有老梗摘掉，清洗干凈，然后摘成段。
2、鍋內(nèi)加入適量清水，大火燒開(kāi)后滴入植物油，再倒入空心菜，燙軟后撈起，過(guò)涼水后瀝干水分備用。
3、將辣皮子切成末，量根據(jù)個(gè)人口味來(lái)，再把大蒜搗泥，然后調(diào)汁，胡椒粉、白糖、鹽、蒜泥混合成汁，澆在空心菜上面。
4、鍋內(nèi)倒油加熱到六分熱，加入花椒和辣椒，澆琳在空心菜上即可食用了。
蠔油空心菜
材料準(zhǔn)備
主料：空心菜一把。輔料：味極鮮3g，蠔油4g，大蒜2g，胡椒粉2g，香油2g，油，淀粉。
制作步驟
1、摘空心菜時(shí)，將葉子也梗分開(kāi)，梗摘成段，將大蒜去皮洗凈后制成蒜泥。
2、將梗部先下入開(kāi)水鍋中焯燙30秒后起鍋，再倒入葉子部分和鹽油，焯燙1分鐘左右后變軟，撈出瀝水裝盤(pán)。
3、最后調(diào)汁，將水、淀粉、蠔油、香油、味極鮮、胡椒粉調(diào)汁，再將爆香好的蒜末加入。
4、攪拌后將調(diào)味汁倒入鍋中，小火煮至粘稠狀態(tài)后澆在空心菜上即可。
